Contada por Panetto, el emprendimiento de Bruno Liska, Campeón Sudamericano en el Campionato Scuola Pizzaioli, la receta y el paso a paso de un proceso artesanal que pone a la mesa la tradicional pizza napolitana que sobrevive al tiempo y se adapta muy bien a esta vertiginosa época.
Bruno comparte sus saberes y experiencia a través de las redes sociales de Panetto que con tanta pasión elabora panes de especialidad para proveer a distintos comercios, además de ofrecer el servicio de catering de la auténtica pizza napolitana para eventos privados o en colaboración con otros emprendedores. Conocelos más en sus redes sociales @panetto_
¿Sabías que la pizza debe su nombre al verbo latino “pinsere” que significa ‘presionar’ o ‘aplastar’?
Esta referencia directa al arte de elaborar la masa, da nombre a nuestra Pizza Napolitana Artesanal. Y como toda obra de arte, la pizza será elaborada en fases, (4 en este caso) en las que el artista, mostrará su destreza dando forma y esencia a esta pieza única:
1.“Staglio” o Boleado.
Mediante enérgicos movimientos circulares el maestro pizzero moldeará la masa hasta conseguir la consistencia y suavidad deseadas, formando luego las bolas de masa que se dejarán reposar.
2.” Ammancatura” o Estirado
En el segundo paso (y de aquí deriva nuestro nombre) se procederá a presionar la masa, llevando el aire hacia los bordes, dándoles una consistencia aireada y esponjosa.
3.”Schiaffo” o Cachetada
El pizzaiolo hará girar la masa entre ambas manos con un rápido movimiento, completando el proceso con la característica técnica de la cachetada, lo que terminará de dar forma y oxigenar correctamente a nuestra masa.
El cuarto y último paso, consiste en la cocción, en la que el maestro pizzaiolo, a golpe de pala, irá girando la pizza dentro del horno logrando así una cocción homogénea.
Otro de nuestros elementos fundamentales es el fuego
Eterno símbolo del cambio incesante, del perpetuo devenir, principio generador y purificador que nos acompaña desde los albores de la humanidad, reuniéndonos en rededor de si mismo. Miles de años después, seguimos reuniéndonos en torno a las llamas, esta vez para festejar el ritual de la verdadera pizza Napolitana.
De acuerdo con los ritos tradicionales del lejano Nápoles, la cocción debe realizarse en horno de leña, a unos 485 °C durante no más de 90 segundos.
Este corto proceso es suficiente para terminar de perfeccionar nuestra pizza, las ascuas harán su trabajo, dándoles el toque final para ser llevada a su máximo esplendor.
Esta energía pura, creadora, venerada desde el principio de la historia; es el motor que nos impulsa cada día. Es la llama sagrada que arde en nuestro interior para convertir la cocina en algo mucho más significativo, para poder brindarte una experiencia culinaria única y enriquecedora.
El resultado habla por sí solo: Una danza en la que los elementos se mezclan en perfecta armonía. Una sinfonía en la que las notas de colores, sabores y aromas se encuentran en perfecto balance. Un monumento en toda su expresión, un viaje de ida, del que no queremos regresar.
En Panetto tenemos la alegría y el privilegio de ser depositarios y expresar este arte culinario que nos apasiona. Por eso ponemos lo mejor de nosotros en este proceso creativo, para que puedas disfrutar del verdadero arte de la pizza Napolitana.
Un poco de historia
Un tratado sobre hábitos alimenticios de la ciudad de Nápoles, escrito a mediados del siglo XVIII, es la primera referencia histórica de la pizza como tal. Desde entonces, la pizza ha sufrido grandes transformaciones y han surgido mil maneras diferentes de interpretarla.
¿Pero…Qué hace a la receta de Nápoles tan especial? ¿Qué hace que, con el correr del tiempo siga manteniendo ese sabor y textura inigualables, afirmandose indiscutiblemente en el trono de la pizza?
Los maestros pizzeros de Nápoles han transmitido este saber de generación en generación, legando a la humanidad su más preciado tesoro , el arte de la auténtica pizza Napolitana. Una combinación única de los elementos que en perfecta armonia, da lugar a este homenaje a los sentidos.
Sabías que los napolitanos están tan orgullosos de su producto estrella que tienen una asociación para certificarlo?
Y no es para menos! La Associazione Verace Pizza Napoletana promociona y custodia la receta original desde 1984. Todos los procesos desde el amasado, el corte y el estirado deben ser a mano.
En Panetto nos tomamos las tradiciones muy enserio, por eso respetamos los tiempos y formas, y usamos materias primas de la mejor calidad. Uno de los secretos que hacen irresistible nuestra pizza es el leudado de la masa, que se deja reposar en frio durante 48 horas, potenciando el proceso de fermentación, logrando una textura y sabor exquisitos.
