Alina Ruiz competirá el 27 de agosto en el Faena Art Center con un lingote de cabrito, chanfaina y "papel de nuestro ordeñe", representando al Chaco en el certamen gastronómico más importante del país.
En las puertas del Impenetrable Chaqueño, hace más de quince años que Alina Ruiz desarrolla una cocina basada casi exclusivamente en lo que produce su propia finca. Huerta, corrales y monte nativo abastecen una propuesta que recupera saberes ancestrales, trabaja con productos estacionales y aplica criterios de ganadería regenerativa y aprovechamiento integral.
Esa filosofía de trabajo, que convierte a Anna Restaurante de Campo en un ejemplo de cocina con identidad y arraigo territorial, la llevó a ser uno de los tres finalistas de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el certamen gastronómico más importante de la Argentina.
Junto a Alcanfor, de Villa Crespo (CABA), y Crujiente, de Ushuaia (Tierra del Fuego), Anna Restaurante de Campo disputará la final el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center, donde los cocineros elaborarán sus platos en vivo y presentarán sus proyectos ante un jurado de lujo.
Un certamen que va más allá de la cocina
A diferencia de otros concursos centrados exclusivamente en la técnica culinaria, el Prix Baron B evalúa el proyecto en su conjunto. La propuesta gastronómica debe expresar una visión sustentable, el vínculo con el territorio, el trabajo con productores locales, la innovación y la capacidad de transformar el entorno.
En esta edición, no hubo una proteína obligatoria para el plato de competencia, lo que permitió a cada finalista construir una propuesta representativa de su identidad culinaria. El único requisito fue maridar el plato con alguna de las tres etiquetas de Baron B.
El plato chaqueño que competirá por el premio
Para la final, Alina Ruiz presentará un lingote de cabrito con chanfaina y "papel de nuestro ordeñe", acompañado por Baron B Brut Nature. Un plato que condensa la esencia de su cocina: producto local, aprovechamiento integral y respeto por los ciclos de la tierra.
El jurado y los premios
El jurado está presidido, como desde la creación del premio, por Mauro Colagreco (chef del reconocido restaurante Mirazur) e integrado por Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.
Además de elegir el mejor plato, evaluarán la solidez integral de cada proyecto gastronómico, su impacto en el territorio y la coherencia entre la propuesta culinaria y su filosofía de trabajo.
El ganador recibirá el tradicional corcho bañado en oro realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasantía en el restaurante Mirazur, además de un premio económico. Los otros dos finalistas también recibirán una asignación monetaria.
Un orgullo para el Chaco
La presencia de Anna Restaurante de Campo en la final del Prix Baron B es un reconocimiento al trabajo silencioso y sostenido de quienes eligen cocinar con identidad, desde el territorio y para el territorio. El Chaco, una vez más, se hace presente en la escena gastronómica nacional con una propuesta que honra sus raíces y mira hacia el futuro.
Con información de Planeta Urbano